為規范山東省餐飲流通企業的食品安全管理工作，提升從業人員專業素質，保障公眾飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規要求，現就濟南市及青島市餐飲流通企業食品安全管理員（以下簡稱“食安員”）證書的培訓考核工作說明如下：
一、 培訓對象
在濟南市及青島市行政區域內，從事食品經營活動的餐飲服務單位、食品流通企業（包括商場超市、便利店、食品批發零售企業等）中，擬承擔或已承擔食品安全管理職責的從業人員。企業應依法配備經培訓考核合格的專職或兼職食品安全管理人員。
二、 培訓目的與內容
- 目的：使參訓人員系統掌握食品安全法律法規、標準規范，明確企業主體責任，提升食品安全風險防控與應急處置能力，確保企業依法合規經營。
- 內容：主要包括但不限于：
- 《食品安全法》及其實施條例等核心法律法規解讀；
- ?食品安全國家標準體系（如GB 31654-2021《餐飲服務通用衛生規范》等）；
- ?食品經營過程風險控制（采購驗收、貯存、加工制作、銷售、配送等環節）；
- ?食品從業人員健康管理與個人衛生要求；
- ?食品安全自查與追溯體系建設；
- ?食物中毒等食品安全事故的預防與應急處置；
- ?餐飲服務、流通環節特定經營規范要求。
三、 培訓與考核實施
- 組織實施：培訓考核工作通常由市級市場監管部門指導、監督，或委托具備相應資質和條件的第三方專業培訓機構、行業協會等具體承辦。企業或個人需關注濟南市、青島市市場監督管理局官方網站發布的具體通知，按指引報名。
- 培訓形式：采用線上與線下相結合的方式。線上學習便于靈活安排時間，線下課程側重于實操講解與答疑。具體形式以當期培訓通知為準。
- 考核方式：培訓結束后，統一組織考核。考核一般為閉卷或在線考試形式，內容涵蓋培訓重點。考核合格者，由組織方或監管部門頒發統一的《食品安全管理員培訓合格證書》（或類似名稱的證明文件）。該證書是證明持證人具備相應食品安全管理知識和能力的重要依據。
四、 證書效力與管理
- 效力：在濟南、青島兩市范圍內，該證書是餐飲流通企業食品安全管理人員上崗履職的合規證明之一。企業需確保在崗食安員持有效證書。
- 有效性：證書通常設有有效期（例如三年），到期前需參加繼續教育或再培訓考核以換發新證，確保持續更新知識。
- 責任：持證人員應在其崗位上切實履行食品安全管理職責。企業法人或負責人是食品安全第一責任人，食品安全管理員承擔具體管理責任。
五、 重要提醒
- 企業應根據自身經營業態與規模，依法足額配備合格的食品安全管理員。
- 請務必通過官方或指定正規渠道報名參訓，謹防虛假宣傳與詐騙。
- 密切關注當地市場監管部門的最新政策動態，確保符合最新的管理要求。
- 食品安全管理是持續過程，持證后仍需在日常工作中不斷學習與實踐，筑牢食品安全防線。
通過系統的培訓與嚴格的考核，旨在打造一支專業、負責的食品安全管理員隊伍，共同守護濟南、青島兩市“舌尖上的安全”，促進食品行業健康有序發展。
